5 Estrategias para Optimizar tu Menú y Aumentar Rentabilidad

Los menús rentables se diseñan con spreadsheets, no con intuición. Parto clasificando cada plato por popularidad y margen de contribución (Matriz Ing. de Menú). Con esa visibilidad eliminamos ítems “perros”, potenciamos “estrellas” y mejoramos el food cost de los platos caballito de batalla.

Segundo paso: storytelling visual. Fotografías consistentes, copy corto y símbolos de recomendación elevan el ticket promedio. En digital uso pruebas A/B para validar el orden de los platos y sugiere maridajes automáticos dependientes del horario.

Finalmente, conecto el menú con promociones dinámicas. Si la analítica detecta sobrestock de salmón, se activa un push con descuento específico para la base de clientes fans de sushi. Ese tipo de automatización evita desperdicio y mantiene percepción premium.